Vanille Basics selber machen – einfache DIY Rezepte

Vanille Grundprodukte lassen sich ganz einfach selbst herstellen. Ob Vanillezucker, Vanillepulver oder Vanillelikör – mit wenigen Zutaten kannst du hochwertige Alternativen zu gekauften Produkten herstellen. Hier findest du einfache Anleitungen für Vanille zum Selbermachen.

Selbstgemachter Vanillezucker mit echter Vanille

Für die Herstellung von Vanillezucker können auch Schoten, aus denen bereits das Vanillemark entfernt wurde, verwendet werden - das meiste Vanillin und damit das Aroma steckt ohnehin in den Schoten. Wir empfehlen die angebotenen Vanilleschoten Gourmet Split.

Siehe auch Vanillapedia: Vanilleschoten-Güteklassen

Zunächst ein geeignetes, verschließbares Glas (z.B. ein Konservengas mit Schraubdeckel) reinigen.
Die Schoten der Länge nach aufschneiden und bei Bedarf halbieren - auf 100 g Zucker ca. eine Schote.
Das Glas ungefähr bis zur Hälfte mit Zucker füllen und die vorbereiteten Schoten hinzufügen. Anschließend das Glas mit Zucker auffüllen, verschießen und schütteln damit sich die Schoten im Zucker verteilen.
In den nächsten Wochen immer wieder das Glas schütteln. Die Schoten verbleiben im Zucker - es können auch nachträglich weitere Schoten hinzugefügt werden.
Das Vanillearoma im Zucker wird mit der Zeit immer stärker.

Sie können ein Päckchen Vanillezucker mit ca. einem Esslöffel selbstgemachtem Vanillezucker ersetzen.

Vanillepulver aus ganzen Schoten selber herstellen

Für die Herstellung von Vanillepulver werden getrocknete Schoten verwendet - es eignen sich auch Schoten aus denen bereits das Vanillemark entfernet wurde. Wir empfehlen die angebotenen Vanilleschoten Gourmet Split.

Siehe auch Vanillapedia: Vanilleschoten-Güteklassen

Zunächst sollten die Vanilleschoten getrocknet werden - z.B. im Backofen oder in der kalten Jahreszeit auf dem Heizkörper.
Im zweiten Schritt werden die getrockneten Schoten gemahlen. Dazu eignen sich z.B. Kaffeemühlen oder im Notfall auch ein guter Stabmixer. Wichtig ist dabei, dass das Pulver fein genug gemahlen wird.
Anschließend kann das Pulver in einem verschließbaren Behälter aufbewahrt werden - z.B. in einem Konservenglas mit Schraubverschluss.

Vanillelikör selber herstellen

Zutaten:

4 frische Vanilleschoten (z.B. Güteklasse B)
500 ml neutraler Alkohol (z.B. Korn)
200 g Zucker
250 ml Wasser

Zubereitung:

Vanilleschoten vorbereiten: Schneiden Sie die Vanilleschoten der Länge nach auf und kratzen das Mark mit einem Messer heraus. Sie können sowohl das Mark als auch die Schoten selbst verwenden. Wir empfehlen Vanilleschoten Güteklasse B .
Alkohol ansetzen: Geben Sie die aufgeschnittenen Vanilleschoten und das Mark in ein großes, sauberes Glas oder eine Flasche. Gießen Sie den Alkohol darüber. Verschließen Sie das Gefäß gut und lassen es an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 4 bis 6 Wochen ziehen. Je länger Sie die Mixtur reifen lassen, desto intensiver wird der Vanillegeschmack.
Zuckersirup herstellen: Nach dem Reifen können Sie den Zuckersirup zubereiten. Kochen Sie dazu das Wasser in einem kleinen Topf und fügen den Zucker hinzu. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Sirup abkühlen.
Likör vollenden: Sieben Sie die Vanilleschoten aus dem Alkohol und mischen den abgekühlten Zuckersirup unter den Vanille-Alkohol. Rühren Sie gut um.
Abfüllen: Füllen Sie den fertigen Vanillelikör in saubere Flaschen und verschließen sie diese gut.
Genießen: Lassen Sie den Likör noch einige Tage ruhen, damit sich die Aromen gut vermischen. Servieren Sie den Likör pur, in Cocktails oder über Desserts.

Vanilleextrakt selber machen

Geeigneten Behälter reinigen:
Nutzen Sie eine verschließbare Glasflasche oder ein Einmachglas mit Schraubverschluss. Reinigen Sie den Glasbehälter und den Verschluss gründlich. Stellirisieren Sie beide anschließend in einem kochenden Wasserbad.
Vanilleschoten vorbereiten:
Halbieren Sie die Schoten mit einem scharfen Messer und legen das Vanillemark frei. Geben Sie die kompletten Schoten in den vorbereiteten Glasbehälter – die Schale enthält übrigens das meiste Vanillin. Nehmen Sie ca. 6 Schoten auf 250 ml Alkohol (siehe nächsten Schritt) – mehr Schoten werden das Vanille-Aroma intensivieren. Wir empfehlen Vanilleschoten Güteklasse B oder Gourmet Split.
Alkohol hinzufügen:
Füllen Sie den Glasbehälter mit einem möglichst neutralen Alkohol auf. Achten Sie darauf, dass die Vanilleschoten vollkommen vom Alkohol bedeckt sind. Verschießen Sie das Glas anschließend und stellen es an einen kühlen und dunkeln Ort.
Lassen Sie die Mischung 2 Monate reifen:
Der Alkohol braucht eine gewisse Zeit, um die Aromen aus den Vanilleschoten zu lösen. Mit der Zeit verändert sich die Farbe der Flüssigkeit in goldbraun. Nach 8 Wochen – besser 3 Monate – ist das Vanilleextrakt fertig.