Kochen mit Vanille – Risotto mit Pilzen und Uganda-Vanille
Dieses cremige Pilzrisotto mit echter Vanille verbindet erdige Aromen mit einer überraschend eleganten Süße. Die kräftigen Röstaromen der Pilze treffen auf die warme, leicht schokoladige Würze hochwertiger Uganda-Vanille und ergeben ein außergewöhnlich harmonisches Geschmacksprofil. Das frisch ausgeschabte Mark aus echten Vanilleschoten verleiht dem Risotto eine feine, natürliche Tiefe, die perfekt mit Parmesan und Butter verschmilzt. Durch das langsame Garen entsteht eine besonders cremige Konsistenz, die die Aromen ideal trägt. Dieses Rezept zeigt eindrucksvoll, wie vielseitig echte Vanille auch in herzhaften Gerichten eingesetzt werden kann und warum Uganda-Vanille selbst klassische Risottos auf ein neues kulinarisches Niveau hebt.
Cremiges Pilzrisotto mit würziger Vanille und Parmesan.
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 250 g Pilze
- 1 Uganda-Vanilleschote
- 50 g Parmesan
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- Butter und Olivenöl
Zubereitung
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln und zusammen mit etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen und regelmäßig umrühren.
- Währenddessen die Pilze in einer separaten Pfanne kräftig anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
- Kurz vor Ende der Garzeit Pilze, Vanillemark und frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Zum Schluss ein kleines Stück Butter hinzufügen, damit das Risotto besonders cremig wird.
Die erdigen Pilznoten harmonieren überraschend gut mit der warmen Würze echter Vanille.
Tipps für mehr Aroma
- Steinpilze intensivieren den Geschmack.
- Parmesan erst zum Schluss unterrühren.
- Regelmäßiges Rühren sorgt für Cremigkeit.
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